EL PESCADO COMO ALIMENTO

El pescado es uno de los alimentos mas estudiados por sus diversos beneficios en nuestra salud, sin embargo ¿Que tantos beneficios puede aportarme su consumo? ¿que debería tener en cuenta al momento de comprar uno?

PROTEÍNAS: La carne del pescado tiene muy buena cantidad y calidad de proteínas, proteínas de alto valor biológico además, esta es mucho más fácil de digerir y es mejor aprovechada por nuestro cuerpo, las proteínas van a ser necesarias para el desarrollo y crecimiento durante la etapa de la infancia.

GRASAS: La grasa que nos aporta el pescado es una grasa que es buena para nuestra salud, esta va a contener ácidos grasos como el Omega 3 (EPA y DHA), estas van a participar en la formación del cerebro y nuestros órganos.

de la visión durante los primeros años de vida; además ayuda a disminuir los niveles de trigliceridos y colesterol sanguíneo previniendo así diversas enfermedades.

VITAMINAS: La carne de pescado contiene un grupo de vitaminas:

• Vitamina A: esta ayudara con el mantenimiento de nuestra piel, visión y mucosas.

• Vitamina D: esta es necesaria para la absorción del calcio, y la formación de los huesos.

• Vitamina E: mantiene a nuestro organismo joven.

• Complejo B: ayudan a estimular el apetito y un buen funcionamiento del sistema nervioso.

MINERALES: La carne de pescado contiene :

• Hierro: Importante para prevenir la anemia.

• Yodo: Este es un mineral importante ya que ayuda a prevenir el bocio y el retardo del crecimiento.

• Calcio y Fosforo: Estos minerales son importantes para la formación de huesos y dientes de nuestros niños.

EL PAPEL DEL OMEGA-3 

El OMEGA-3 , es una grasa, son una serie de ácidos grasos que se encuentra en una proporción grande en el pescado, mediante su consumo actúan en el crecimiento y maduración cerebral, y la formación de la visión en niños y niñas; así también intervienen en la regulación del proceso de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y el metabolismo de las grasas.
Gracias a su intervención en el metabolismo de las grasas y especialmente al control de la cantidad y transporte de trigliceridos y colesterol en nuestro organismo, ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
La cantidad recomendada de OMEGA-3 semanalmente es de 2 - 3 gramos , esto corresponde a consumir pescado como mínimo 3 veces por semana , además es importante saber las diferentes formas de preparar el pescado ya que se pueden revertir sus diferentes cualidades, por lo tanto la manera correcta de consumirlo es: saltado, escalfado, horneado, sancochado o en ceviche.

PECES RICOS EN OMEGA 3 

Nuestro pais es un pais diverso, de hecho el Perú cuenta con uno de los mares con mas recursos pesqueros, donde mayormente abundan mas los peces azules.

Los peces azules tienen como características un mayor cantidad de grasa en los tejidos , en su carne rica en ácidos grasos OMEGA-3 que son importantes para diversas funciones de nuestro organismo, además la grasa del pescado azul aumenta los niveles de colesterol bueno HDL (bueno) disminuyendo los de LDL (malo) minimizando así los niveles el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Entre las especies representativas en nuestro país tenemos a la anchoveta, caballa, machete y jurel.

EL CONSUMO DE PESCADO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA

• En la niñez: A partir del sexto mes se debe incluir el pescado en la alimentación complementaria del bebé (dentro de sus papillas de 6 a 8 meses desmenuzado; de 9 a 11 meses picado en pequeños trozos; de 12 a 23 meses en trozos pequeños), por ser una carne suave y rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, buenas para el crecimiento y desarrollo de nuestro bebé, además de aportar grasas esenciales que son necesarias para el desarrollo cerebral y la formación de los órganos de la visión.

• En la etapa escolar: Las necesidades tanto de macronutrientes(proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) aumentan y el pescado es un gran alimento fuente de todos estos nutrientes.

• En la adolescencia: Debido al crecimiento acelerado el requerimiento de hierro y calcio es mayor, siendo la carne de pescado una buena fuente de estos minerales.

• En la persona adulta: En esta etapa se requiere una alimentación que proporcione la energía necesaria para la actividad diaria, un estado nutricional optimo que ayude a prevenir patologías como: hipertensión, ateroesclerosis, osteoporosis, la recomendación del consumo de pescado es tres veces a la semana según la guía alimentaria para la población peruana, el Omega-3 (EPA), ayuda a prevenir los infartos al corazón, reduce los niveles de colesterol  y trigliceridos sanguíneos.

• En la persona adulto mayor: Debemos cuidar de nuestros adultos mayores la carne de pescado es una carne suave y de fácil digestión que aporta Omega-3 conjuntamente con vitaminas de complejo B que ayudaran a mantener un buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

• En la gestación: El Omega-3 es una fuente importante en esta etapa ya que interviene en la formación y desarrollo del cerebro del feto, el sistema nervioso y los órganos de la visión.

• En la lactancia: Al igual que en la etapa que la gestación el Omega-3 es importante ya que a través de la leche materna se transmitirá todas las sustancias alimenticias para el bebé para su crecimiento y desarrollo.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL PESCADO FRESCO 

Apto para el consumo:

• Ojos: brillantes limpios y prominentes.

• Olor: suave, natural (mar, algas)

• Músculos: firme y elástico, al hacer presión digital no queda huella, filetes de color rosado.

• Agallas: de un color rojo sanguíneo, olor natural a mar, debe ser brillante y limpio.

¿Cuál es la manera correcta de mantener la calidad del pescado y los productos pesqueros?

Pescado fresco: La manera más fácil de relacionar la preservación del pescado fresco es a través de nuestros sentidos: podemos empezar por el color, olor, la textura esto es de manera externa , estas son características que tiene un pescado recién extraído de su medio natural, las cuales deben ser mantenidas a través del uso del hielo (cadena de frío); uno de los factores mas importantes para el deterioro del pescado es principalmente la temperatura, ya que esta provoca el crecimiento de bacterias además de la actividad de las enzimas musculares y viscerales.

• Adecuada manipulación: al realizar esta acción debe ser de una manera correcta debemos ser cuidadosos, libre de golpes, magulladuras, cortes de esta manera la posibilidad del ingreso o contaminación de la carne del pescado ya sea con bacterias u otros contaminantes.

• Higiene y limpieza: esta se debe ver desde el sistema de transporte hasta la manera de la comercialización se debe tener mucho cuidado con su manipulación además de evitar la contaminación, se debe verificar el uso correcto del uso adecuado de las tablas de picar y que estas se encuentren sucias, esponjas sucias, agua estancada, tachos de basura sin tapa abiertos, todas estas acciones provocan el incremento de número de bacterias.

Del pescado congelado: este es un proceso sumamente importante ya que debemos asegurarnos que al realizarlo se sigan manteniendo sus caracteristicas organolepticas. La manera correcta para descongelar es:

• Se puede colocar en una bolsa plástica y sumergirlo en un recipiente con agua o bajo chorro de agua corriente.

• Las características que se observan en un pescado que es correctamente congelado son:

1. Piel brillante.
2. Músculo firme.
3. Olor a algas marinas o no huele.

Si el proceso de descongelación del pescado no fue el adecuado se podrá notar a través de ciertas caracteristicas

1. Piel seca.
2. Olor pútrido o amoniacal.
3. Músculo muy blando.

Del pescado en conserva: Debemos tomar en cuenta que observar al consumir una conserva en lata se debe observar cuidadosamente el envase: debemos rechazar los productos que hagan sospechar de la integridad de ellos por ejemplo:

• Latas con perforaciones o fracturas: estas latas se observan una perdida de liquido en la cobertura, debido a la acumulación del producto en la fractura o perforación como también puede estar a su alrededor.

• Latas hinchadas: el abombamiento se puede producir por varias razones, la formación de gas al alterarse la lata de conserva, debido al hidrógeno existente como consecuencia de una reacción entre el envase y el contenido de este, esto se debe a un llenado excesivo , como también por un vacío insuficiente.

• Latas con defectos o desperfectos en la zona de cierre.

Las conservas deben ser almacenadas en lugares frescos y secos, a una temperatura ambiente. Los envases deben ser cuidadosamente ser apilados en las alacenas para evitar caídas y golpes; no debemos olvidar que antes de utilizarlas debemos fijarnos la fecha de vencimiento, para así poder usar primero aquellos cuya fecha esta más próxima a vencer.